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L'Orange

L'orange est un fruit à chair juteuse et rafraîchissante qui apporte à l'organisme une réserve importante de vitamine C. C'est un excellent reconstituant conseillé à tout âge.

QUE TROUVE-T-ON SUR LE MARCHE ?

On peut distinguer quatre catégories principales :
Oranges navels : elles sont caractéristiques par leur cicatrice en forme de nombril. Ce sont des gros fruits qui apparaissent dés octobre. Elles comprennent la Thomson navel, à peau fine et pulpe fibreuse, et la Washington navel, à peau épaisse mais plus juteuse.
Oranges blondes : leur chair est blonde et rare en pépins. On en trouve de décembre à mars. Il faut distinguer la Hamlin à peau fine, la Cadenera juteuse et sans pépins, la Jaffa à pulpe croquante et moyennement juteuse.
Oranges sanguines : commercialisées de décenbre à avril, elles comprennent la Maltaise qui est peut-être la meilleure des oranges, la Double fine à pulpe ferme et juteuse, la Sanguinelli très juteuse et acidulée.
Oranges tardives : Ce sont essentiellement la Valencia late, fruit à presser à cause de ses épaisses membranes, et la Vernia au goût fade. On en trouve de mars jusqu'à fin mai.

POUR BIEN ACHETER

Les oranges sont classées en trois catégories, qui doivent figurer sur les ardoises des commerçants : Catégorie extra (étiquette rouge) pour les fruits exempts de défauds ; Catégorie l (étiquette verte) pour les fruits de bonne qualité ; Catégorie ll (étiquette jaune) pour les fruits à défauts. L'hiver est la saison où le prix des oranges est le moins cher.

EN CUISINE

L'orange entre dans la composition de diverses préparations : glaces et sorbets, tartes et gâteaux, crèmes, confitures et marmelades... Elles rehausse également la saveur de certaines viandes : veau et canard en particulier.