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L'ensemble des aliments contenant les mêmes éléments nutritifs forment un groupe. Il existe 5 groupes.

Ainsi on distingue :

le groupe 1 : lait, produits laitiers

le groupe 2 : viandes, poissons, œufs

le groupe 3 : légumes, fruits crus ou cuits

le groupe 4 : pain, pommes de terre, pâtes, légumes secs, céréales

le groupe 5 : matières grasses

Groupe 1

Lait, produits laitiers (yaourts, fromages)

Ce sont des aliments très importants. Ils sont riches en matériaux de construction, mais ont en plus du calcium qui fait les os et les dents solides et aide à la croissance. Ils apportent aussi des vitamines du groupe B et aussi des vitamines A et D lorsqu'ils ne sont pas écrémés. Les produits laitiers sont riches en protéines, ils peuvent remplacer la viande, le poisson ou les œufs ; ils contiennent aussi des glucides (lactose) et du phosphore.

A cet égard, 1/2 litre de lait = 100g de camembert = 60g de gruyère = 100 g de viande ou de poisson = 2 œufs.

Le lait et les fromages ont des teneurs différentes en matières grasses.

Le lait entier en contient 36g par litre quant aux fromages, le taux indiqué sur l'emballage correspond au taux de matière grasse contenu dans l'extrait sec de ce fromage, une fois l'eau qu'il contient, entièrement éliminée.

Groupe 2

Viandes, poissons, œufs

Ce sont les viandes blanches (poulet, dinde, dindonneau, lapin) ou rouges (bœuf, veau, porc), la charcuterie, tous les poissons, mollusques, crustacés et les œufs.

Ces aliments, d'origine animale, nous fournissent des matériaux de construction et d'entretien, les protéines, nécessaires pour bâtir et renouveler toutes les cellules de notre corps. La viande et le jaune d'œuf contiennent du fer. Les poissons de mer sont riches en iode et en phosphore.

Ces aliments apportent des vitamines B et de la vitamine A principalement dans le foie et l'œuf.

Leur teneur en matières grasses est variée.

Groupe 3

Légumes et fruits crus

Les légumes et les fruits sont riches en eau (80 à 95 %). Leur valeur énergétique, généralement faible, dépend de leur teneur en glucides. Ces aliments, constitués de fibres qui se gonflent d'eau dans les intestins, accélèrent le transit intestinal et préviennent la constipation.

Les crudités dont la consommation s'est beaucoup accrue ces dernières années apportent :

des sels minéraux : calcium (agrumes, choux...), potassium et magnésium (bananes, figues, légumes à feuilles...) fer et cuivre (légumes à feuilles...), etc.

des vitamines : les vitamines A, B et surtout la vitamine C (détruite à 50% par la cuisson) qui aide l'organisme se maintenir en bon état et à lutter contre les microbes.

Les fruits et les légumes les plus riches en vitamine C sont : les fruits de goût acide comme les baies (groseille, cassis, fraise,..), les agrumes (orange, citron, pamplemousse,...), ou les tomates ; les salades de couleur très verte (cresson, pissenlit, mâche) ; les fines herbes (persil, estragon,...).

Ceux qui sont plus riches en carotène ou provitamine A sont de belle couleur rouge ou jaune (carotte, abricot).

Légumes et fruits cuits

La cuisson détruit partiellement les vitamines notamment la vitamine C et modifie la consistance des légumes et des fruits. Les fibres étant ramollies, la digestibilité est améliorée.

Groupe 4

Pain, pommes de terre, pâtes, légumes secs, céréales

Ce sont les aliments sucrés (sucre, confiture, miel, chocolat, fruits secs), les céréales et leurs dérivés (farines, semoules, pain, pâtes, biscuits) et les féculents (pommes de terre, légumes secs).

Ce sont des aliments énergétiques. Ils sont essentiellement composés de glucides complexes (amidon) lentement dégradés au cours de la digestion. Ils contiennent également des protéines végétales. Celles-ci sont de moindre qualité que les protéines animales. Ces aliments apportent aussi des sels minéraux (dont le fer), des vitamines, surtout de la vitamine B1.

Les céréales complètes qui contiennent du son, sont riches en fibres et ont une action stimulante sur le transit intestinal.

Les légumes secs (pois, haricots, lentilles,...) sont riches en fer, en vitamines B, contiennent des fibres et deux fois plus de protéines que les céréales.

Groupe 5

Matières grasses

Les matières grasses (graisses ou lipides) sont très énergétiques. Elles contiennent des lipides et des vitamines A et D (dans le beurre).

Les graisses "visibles" sont celles que l'on ajoute aux aliments pour les assaisonner ou les cuire.
Les graisses "cachées" sont celles contenues dans les aliments tels que charcuterie, viande, fromage, plats cuisinés, biscuits apéritifs, chips, etc....

Toutes sont constituées d'acides gras. On distingue les acides gras saturés et les acides gras insaturés.