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Wok recette, cuisiner avec un WOK

Ma mère cuisine beaucoup avec son WOK, voici quelques recettes wok qu'elle a bien voulu taper à l'ordinateur. Profitez en et régalez vous avec votre wok !

Recette wok : Crevettes aux légumes sautés

2 ou 3 champignons chinois trempés au préalable dans de l'eau
200 gr de crevettes chinoises décortiquées
2 à 3 cuillérées à soupe de sauce de soja
1 ou 2 cuillérées à soupe de sauce aux huîtres
2 à 3 cuillérées à soupe de vin de riz
Jus d'un demi citron
2 jeunes oignons
50 gr de petits pois
50 gr de pousses de bambou
50 gr de jets de soja
1/2 poivron vert et rouge
1 ou 2 cuillérées à soupe d'huile d'arachide
200 gr de nouilles cuites (65 gr de nouilles non cuites)
75 ml de bouillon de légumes
Sel, poivre du moulin et poivre de Cayenne


Détaillez les champignons en lamelles.

Faites macérer les crevettes 10 à 15 minutes dans une marinade composée des différentes sauces, du vin de riz et du jus de citron.

Détaillez les légumes en bâtonnets et faites-les sauter dans de l'huile en les retournant constamment.

Mélangez les crevettes et leur marinade, les nouilles et le bouillon. Portez le tout à ébullition et assaisonnez.

Recette wok : Boeuf épicé aux tomates

225 gr de filet de boeuf
1 gousse d'ail 1/2 écrasées
1/2 cuillérée à thé de piments séchés écrasés
1/2 cuillérée à soupe de sauce worcestershire
1/2 cuillérée à soupe de pâte de tomate
1/2 cuillérée à thé de sucre
1 cuillérée à soupe d'huile
1/2 oignon pelé et émincé
1/2 boite de tomates en dés
1 cuillérée à soupe de basilic frais coupé en lanières

2 personnes

Parer la viande coupez-la en minces lanières et mettez-la dans un plat peu profond. Mélanger l'ail, les piments, la sauce worcestershire et la pate de tomate avec 1 cuillérée à soupe d'eau. Ajoutez le sucre et verser le mélange sur la viande. Couvrez et laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes ; tournez la viande de temps en temps.

Faites chauffer le wok et ajouter 1 cuillerée à soupe d'huile. Quand l'huile est chaude faites sauter l'oignon 2 minutes. Retirez l'oignon du wok et réservez.

Ajouter le reste de l'huile dans le wok et faites sauter le boeuf pendant 3 minutes. Remettez les oignons dans le wok et ajoutez les tomates.

Faites cuire en remuant fréquemment pendant 2 a 4 minutes ou jusqu'a ce que le boeuf soit tendre. Parsemez de lanières de basilic frais.

Recette wok : Cuisse de poulet laquée, légumes croquants et nouilles chinoises

4 cuisses de poulet
2 carottes
1 poireau
2 branches de céleri
250 gr de champignons
4 échalotes
1/2 botte de ciboulette
1 paquet de nouilles chinoises
1 dl de sirop de sucre (eau/sucre à parts égales, porter à ébullition afin que le sucre fonde
1/2 litre de vinaigre
Huile
Sel et poivre
Pour la marinade :
1 dl de jus d'orange
1 dl de sauce soja
1/2 dl de vinaigre
1 dl d'huile végétale (soja ou tournesol)
1 pincée de cannelle
4 clous de girofle
5 cl de sirop d'anis (ou 1 badiane)
Sel et poivre
Pour la sauce :
1 cuillérée à café de concentré de tomates
1 dl de jus d'orange
25 gr de fécule de maïs

4 personnes

Préparez la marinade avec le miel, le vinaigre, la sauce soja, les épices, l'anis et l'huile. Salez, poivrez et mélangez bien. Posez les cuisses de poulet dans la marinade et laissez reposer quelques heures.

Nettoyez les légumes. Coupez la carotte, le poireau et les champignons en rondelles, émincez le céleri et les échalotes.

Chauffez un peu d'huile dans le wok et faites revenir les cuisses. Placez ensuite la viande dans un plat allant au four, arrosez de jus de cuisson et terminez la cuisson des cuisses au four à plus ou moins 180 °C durant environ 25 minutes.

Faites sauter les légumes au wok, ajoutez la marinade passée et le jus d'orange, ainsi que le sirop de sucre, le concentré de tomates et le vinaigre. Laissez frémir une dizaine de minutes. Liez à la fécule de maïs.

Cuisez les nouilles en suivant le mode d'emploi sur le paquet.

Disposez les nouilles au fond d'un plat, arrosez de sauce aux légumes et dressez les cuisses dessus. Garnissez avec la ciboulette ou des jeunes oignons ciselés.

1 cuillérée à soupe de graines de sésame
1 cuillérée à soupe d'huile végétale
1 oignon
1 brocolis
1 poivron rouge
1 poivron vert
125 gr de champignons
2 gousses d'ail
1 cuillérée à café de gingembre
1,5 dl de bouillon de légumes
2 cuillérées à soupe de fécule de maïs
1 cuillérée à café de sauce soja

6 personnes - Préparation : 10 mn - Cuisson : 30 mn

Disposer les graines de sésame dans une poêle et faites-les griller; remuez de temps en temps jusqu'à ce qu'elle soient dorées. Réserver.

Lavez et coupez les légumes en lanières; et les brocolis séparez-les en petits bouquets.

Dans une grande poêle, à feu vif, faire chauffer l'huile végétale. Y faire sauter l'oignon, le brocoli, le poivron et les champignons 1 à 2 minutes, en remuant souvent.

Parfumer à l'huile de sésame, et ajouter l'ail et le gingembre. Mouiller avec le bouillon de légumes, couvrir et laisser cuire jusqu'à ce que le brocolis soit tendre.

Délayer la fécule de maïs dans un peu de bouillon ou d'eau additionnée de sauce soja.

Ajouter aux légumes à la fin de la cuisson, remuer rapidement. Retire du feu dès que les légumes soient légèrement lustrés.

Garnir des graines de sésame grillées et servir chaud.

250 gr de filet de porc
Sel et poivre Sichuan du moulin
1 petit oeuf
1 cuillère à soupe de fécule de maïs
2 cuillères à soupe d'huile de sésame
1 petit oignon
1/2 poivron rouge
1 carotte
1/8 litre de bouillon de légumes
1 cuillère à soupe de purée de tomates
1 ou 2 cuillères à soupe de sauce soja
2 tranches d'ananas en boite
1/2 cuillérée à café de curry
Quelques gouttes de sauce chili
1 cuillérée à soupe de ciboulette hachée

Détaillez le filet de porc en très fines lamelles. Assaisonnez de sel et poivre.

Battez l'oeuf avec la fécule de maïs et répartissez ce mélange uniformément sur les lamelles de viande. Mélangez soigneusement. Faites sauter la viande au wok, dans de l'huile chaude, puis réservez-la.

Découpez les légumes en bâtonnets et faites-les brièvement sauter dans la matière grasse de cuisson de la viande. Mouillez avec le bouillon de légumes et ajoutez-y la purée de tomates et la sauce de soja.

Détaillez les tranches d'ananas en dés, mêlez-les aux légumes avec le vinaigre et le curry et portez le tout à ébullition.

Rectifiez l'assaisonnement et relevez de sauce chili. Réchauffez brièvement la viande et saupoudrez de ciboulette.

Servir avec du riz

125 gr de blancs de poulet désossés sans la peau
1/4 à 1/2 cuillérée à café de piments séchés broyés
1 cuillérée à soupe d'huile d'olive
1 1/2 cuillérée à soupe de jus d'orange
Quelques branches de basilic frais
1/2 cuillérée à soupe d'huile d'arachide
1/2 oignon rouge pelé et coupé en quartiers
1/2 poivron rouge épépiné et coupé en petits morceaux
1 boite d'artichauts égouttés et coupés en deux
Feuilles de laitue

2 personnes

Parez le poulet et coupez-le en cubes. Mettez les morceaux dans un plat peu profond et parsemez-les de piments séchés. Mélangez l'huile d'olive avec le jus d'orange et verser le mélange sur le poulet. Hachez quelques branches de basilic et parsemez-les sur le poulet. Remuez, couvrez et faites mariner au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Faites chauffer le wok et ajoutez l'huile d'arachide. Faites sauter l'oignon et le poivron 2 minutes. Retirez du wok.

Égouttez le poulet, réservez la marinade et faites-le sauter pendant 3 minutes. Remettez l'oignon rouge et le poivron dans le wok avec la marinade et les coeurs d'artichauts. Faites sauter 2 à 3 minutes ou jusqu'a ce que le poulet soit cuit. Disposez la préparation sur les feuilles de salade et servez.

1 poitrine de poulet, désossée, la peau enlevée et coupée en morceaux
1 oeuf, battu avec 1 cuillérée à soupe d'eau froide
Jus d'1 citron
1 zeste de citron
1 cuillérée à café de maîzena
1 cuillérée à café de sucre brun
1 cuillérée à soupe de vinaigre de riz, de vin blanc ou xérès
2 oignons coupés
Mélange à parts égales de farine et chapelure
Sel et poivre

2/3 personnes

Placer les morceaux de poulet dans un bol contenant l'oeuf battu et l'eau. Saler et poivrer. Bien mélanger et mettre de côté.
Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans un Wok ou sauteuse à feu élevé. Mettre les morceaux de poulet, un à la fois, dans le mélange de farine et chapelure, en les tournant pour qu'ils soient couverts sur tous les côtés. Les déposer un par un dans le Wok chaud, et faire revenir jusqu'à ce que la panure soit dorée et ferme (environ 3 mn par côté).

Retirer les morceaux du Wok et garder dans un plat au chaud. Répéter avec les autres morceaux qui restent, en ajoutant un peu d'huile si nécessaire. Assurez-vous que la surface de cuisson est assez chaude autrement les morceaux ne cuiront pas correctement et deviendront trop mous et perdront du goût.

Entre-temps, dans un bol, mélanger ensemble le jus du citron pressé, 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz ou de vin blanc ou de xérès. Ajouter 1 cuillère à café de sucre brun. Bien mélanger afin de dissoudre le sucre. Ajouter la maizena ou la fécule de mais, bien mélanger pour obtenir un liquide uniforme.

Ajouter le zeste de citron au poulet dans le Wok, et y ajouter également les morceaux de poulet cuits qui attendent dans le plat au chaud. Ajouter les oignons verts tranchés. Mélanger le tout en continuant de faire sauter.

Ajouter le liquide avec la maizena. Mélanger le tout. Réduire la chaleur.

Servir avec un riz cuit à la vapeur