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La carotte : Elle est peu utilisée par les Grecs et les Romains qui lui reconnaissaient pourtant la vertu de renforcer l'acuité visuelle. Denrée si rare et peu connue au Moyen Age, que le Mesnagier de Paris (1393) doit la décrire précisément : "Les carottes sont des racines rouges que l'on vend aux Halles par poignées, un blanc la poignée". Ce sont les Italiens qui la lancèrent à la Renaissance avant qu'elle ne soit en vogue à l'époque de Louis XIV.

Jusqu'au XIXe siècle, on n'en consommait que l'écorce, le coeur étant trop fibreux ou trop dur.

Elles sont riches en vitamines C, B1, B2 et, bien sûr, en carotène, qui leur donne cette couleur orange qui les rend efficaces pour guérir tous les états d'épuisement nerveux ou dus à des maladies infectieuses.