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Les pommes de terre

La pomme de terre Bintge domine le marché (60%).

Pommes de terre nouvelles
Ce sont les pommes de terre récoltées avant maturité. Elles ne se conservent pas et leur vente est interdite au-delà du 31 Juillet.

Les différentes variétés de patates :

Bintge :
La pomme de terre à tout faire.
Aussi bien pour les soupes que pour les purées.

Pomme de terre B 15 : croisement entre la Bintge et la belle de Fontenay : bon goût.

Belle de Foatenay : la meilleure et la plus chère des pommes de terre. A réserver pour la cuisson vapeur, les pommes rissolées ou sautées.

La Rosa : des qualités et un usage analogues à la précédente.

Traitement Pour se conserver tout l'hiver, les pommes de terre font l'objet de traitements qui empêchent la germination. Traitements classiques ou sophistiqués par irradiation. Dans tous les cas, la nature du traitement doit être mentionnée. Ce qui n'est pratiquement jamais le cas.

Précautions avant usage
D'abord toujours laver les pommes de terre pour éliminer les traces de traitements ou germes.
De préférence cuire avec la peau.
L'épluchage est ensuite plus facile, les vitamines et la saveur mieux conservées.
A l'épluchage, retirer les parties vertes.
Elles contiennent une substance toxique : lasolanme.

Pommes de terre grattées
II s'agit de petites pommes de terre toute épluchées et conservées dans une solution de sulfite de sodium gazéifié : sans aucun intérêt.

Composition
La pomme de terre est presque à elle seule un repas complet.
Il n'y manque vraiment que du calcium. Il suffit d'y remédier en les accomodant avec du beurre et du lait.