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Comment vivre vieux en bonne santé

MENU-TYPE POUR UNE PERSONNE AGÉE, partiellement édentée et de poids normal

Les glandes salivaires ont toujours leur rôle à jouer chez les personnes agées même si leur dents sont absentes.
Pour toutes les personnes du 3ème âge, les indications diététiques sur la valeur alimentaire restent les mêmes.

La ration calorique doit évoluer autour de 2 500 calories pour un patient d'activité moyenne.

La ration protéique: doit être au moins égale à celle de l'adulte; 1,3 g par kilo de poids et par jour; 50 % d'origine animale, environ 600 calories.

Seules les protéines animales sont valables pour un sujet âgé.

La ration glucidique: doit être environ 100 g parjour.

Les céréales, légumes secs, les pâtes contenant de l'amidon sont moins généra­teurs d'athérome que le saccharose seul.
Il est donc préférable de manger des pommes de terre que de mettre dans son café trois morceaux de sucre.

La ration lipidique: ne doit pas dépasser 50 g de lipides: 450 calo­ries environ, compte tenu des graisses incluses dans les aliments.

Répartition des repas : quatre prises alimentaires évitent le surmenage digestif et la fatigue.

MENU-TYPE pour une personne de 1,60 m - 59 kilos (donc non dénutrie)

Petit déjeuner

thé ou café + lait écrémé en poudre + 2 sucres + pain 50 g + l0g de beurre + 1 cuillerée à soupe de miel

10H

verre de lait écrémé parfumé à la chicorée ou un jus d'orange

Midi

120 g de viande hâchée ou 120 g de filet de cabillaud
+ 200 g d'endives braisées avec () d'huile
ou petits pois
ou épinards surgelés ou céleris en conserves

(trois fois par semaine remplacer 1 légume vert par pommes de terre, pâtes ou riz)
+ un fruit cuit ou en compote legerement sucrée

16 heures

un jus d'orange ou 1 verre de lait écrémé (1 cuilleré 1 soupe de flocons de lait écrémé) ou 2 « petits beurres» (biscuits)

20 heures Dîner

une assiette de potage de tous légume en purée épaisse
50 g de fromage de Gouda
un flan ou un fromage blanc maigr

Boisson une bouteille d'eau non gazeuse par jour

La quantité de sucre dont beaucoup de vieillards sont friands, doit être réduite.
Les bonbons ne servent qu'à apaiser l'angoisse ou l'ennui de la solitude;
ils sont préjudiciables à la bonne santé; ils sont la source sinon d'obésité, du moins d'embonpoint gênant pour la marche.