Guide pratique de la conservation des aliments

Combien de temps peut-on laisser ses aliments dans le frigo ?
On ne devrait généralement pas utiliser un produit après sa date d'expiration et se rappeler que, malgré une date d'expiration encore éloignée, un produit peut même ne plus être adéquat, s’il a été entreposé dans de mauvaises conditions.

La date d'expiration demeure néanmoins une indication précieuse du moment où il est préférable de se débarrasser d’un produit. Passé cette date, la couleur et la saveur de certains produits peuvent être affectées même si certains d’entre eux peuvent être encore consommés. Essayez au maximum de respecter ces dates de péremption car même si une fois la date dépassée, l’aspect du produit vous paraît normal, il se peut que des bactéries se soient développées et elle ne sont alors pas visibles à l’œil nu.

Petit guide de la durée de conservation de certains aliments d’un réfrigérateur

Aliment

Dans le réfrigérateur

Dans le congélateur

Lait

De 5 à 7 jours

Yogourt

De 7 à 10 jours

Fromage

6 mois, non ouvert
De 3 à 4 semaines, ouvert

6 mois

Pommes

De 1 à 3 semaines

Laitue

De 5 à 7 jours

Légumes surgelés

8 mois

Bacon

2 semaines, non ouvert
1 semaine, ouvert

De 1 à 2 mois

Viandes froides

2 semaines, non ouvert
1 semaine, ouvert

De 1 à 2 mois

Bœuf haché

1 ou 2 jours

De 2 à 3 mois

Côtelettes/rôti

De 3 à 5 jours

De 6 à 12 mois

Volaille fraîche

1 ou 2 jours

De 6 à 12 mois

Pizza surgelée

De 1 à 2 mois, non ouvert

Vinaigrettes

3 mois

Mayonnaise

2 mois

Ketchup

1 mois ou plus

Moutarde

De 6 à 8 mois

Oeufs en coquille

De 4 à 5 semaines

La décongélation doit se faire sans que l'on retire la viande de son emballage, au réfrigérateur.
Faire cuire la viande aussitôt après sa décongélation; même si la décongélation n'est pas complète, on peut commencer la cuisson.

Ne jamais recongeler crue; on peut toutefois recongeler la viande une fois cuite.

Décongeler dans le réfrigérateur.
Faire cuire dans les 24 h; même si la décongélation n'est pas complète, on peut commencer la cuisson.

On peut décongeler les plats en sauce dans le four à basse température.

Le saviez-vous ?

À l'origine des techniques de conservation des aliments, comme le sel, l'objectif était de pouvoir stocker des aliments en période d'abondance, afin d'éviter d'avoir à faire face à la disette ou la famine durant des périodes moins fastes (fin de l'hiver, année à faible productivité...).

M.P