Les 14000 membres du forum GRATUIT du club régime ont besoin de vous!

Connaissez-vous bien le kiwi ?

Tout savoir sur le kiwi

Le kiwi est un fruit qui pousse sur... une liane ! Cette plante, Actinidia deliciosa, possède des sarments, très vigoureux, pouvant atteindre 5 à plus de 10 mètres de longueur et qui nécessitent d'être conduits sur des pergolas pour un meilleur étalement de la végétation et un soutien de la récolte.

Le kiwi est un fruit d'hiver. En France, comme en Chine d'où il est originaire, on le récolte en automne, juste avant les premières gelées, fin octobre. Comme la poire, le kiwi est un fruit climactérique. On ne peut pas le consommer dès sa récolte : l'amidon qu'il contient se transforme en sucres au cours de sa conservation. Pour déterminer le moment de la cueillette (et selon une charte de qualité internationale), des lots de fruits sont analysés en laboratoire afin de déterminer leur taux de sucre et d'amidon. Ces données permettront de garantir une teneur en sucre minimale des kiwis commercialisés. Les fruits sont cueillis à la main. Le kiwi demande une culture délicate (et beaucoup d'investissements) : il craint les gels printaniers, n'aime pas le vent ni la grêle, doit être palissé, taillé au printemps et en hiver, il doit être éclairci ... Mais il réserve nombre de surprises. C'est un fruit produit naturellement. Ainsi, la protection contre le gel de printemps est physique (une aspersion d'eau au dessus du verger forme une carapace de glace autour de la plante l'isolant ainsi des températures extérieures).

L'épiderme du fruit et la composition de sa chair génèrent une résistance naturelle aux prédateurs. Une faculté que la presque totalité des producteurs exploite en se refusant à tout traitement chimique sur cette culture. Ainsi, par exemple, des kiwis cultivés dans la vallée de l'Adour bénéficient aujourd'hui d'un label rouge garantissant l'absence de traitement sur la plante.

Comment choisir les bons kiwis…
- Le kiwi ne pose pas de problème particulier à l'achat. Sa peau doit être bien tendue et exempte de meurtrissure. Les kiwis mous souffrent de surmaturité.

- Il est préférable d'acheter les kiwis fermes. Ils ne sont pas à maturité mais mûriront facilement à température ambiante.

…et comment bien les préparer ?

Les bons outils
- un couteau économe pour les éplucher lorsqu'on les utilise dans des préparations - - un couteau d'office pointu pour les couper en tranches
- un mixeur électrique pour préparer purées et coulis.

Cru
- Salé : dans un joli camaïeu de vert, des lamelles d'avocats, des tranches de kiwi, quelques dés de céleri-branche finement émincés, des rondelles de citron vert, des bâtons de surimi effilochés et, pour accompagner cette salade croquante/moelleuse, une sauce au yaourt, au jus de citron vert et au hachis d'herbes fraîches.
- sucré : pour un dessert très rafraîchissant, une salade d'oranges et de kiwis parfumée à la cannelle et sucrée légèrement au miel d'acacia.

Cuit
Le kiwi ne supporte pas les cuissons longues :
- au gril : un gratin de kiwis minute, les kiwis sont coupés en tranches puis recouverts d'une crème anglaise épaisse que l'on caramélise quelques minutes sous le gril.
- au four : dans une cuisson en papillote avec d'autres fruits exotiques arrosés de rhum et saupoudrés de cassonade.
- à la poêle : utilisés en garniture pour accompagner des escalopes de volaille, les tranches de kiwi poivrées sont rapidement passées dans le beurre pour dorer sans cuire vraiment.

Liquide
Mixé avec un jus de citron, le kiwi constitue une bonne base pour des cocktails (à base de rhum blanc, de tequila ou de vodka) mais aussi des cocktails sans alcool en ajoutant un jus d'agrumes (orange, pamplemousse) ou un jus de légume (carotte, céleri). Enfin, pour un goûter tonique, on préparera un lait/kiwi que l'on pourra épaissir avec une boule de glace aux amandes.

Informations nutritionnelles

Le kiwi se distingue par un apport énergétique relativement faible, mais une concentration en nutriments indispensables particulièrement élevée : vitamine C en particulier, carotène, vitamine E et minéraux (calcium, magnésium, fer...). Sa densité nutritionnelle en fait un fruit qui rentre dans les bonnes habitudes quotidiennes (de l'hiver), sans craindre une surcharge calorique.

Pour 100grammes :

- énergie : 47 Kcal ;

- eau : 83 g ;

- glucides : 10 g ;

- protides : 1.1 g ;

- fibres : 2.5 g ;

- vitamine C : 80 mg ;

- vitamine E : 3 mg ;

- fer : 0.4 g ;

- Calcium : 27 mg ;

- magnésium : 17 mg ;

- potassium : 287 mg ;

M.P