Les fleurs comestibles
Quelles fleurs est-il possible de
manger ?
Manger des fleurs n'est pas une invention de
la nouvelle cuisine. Depuis l'antiquité, en passant par le moyen âge, les
différentes civilisations ont tous eu au menu des fleurs. En effet Égyptiens,
Romains, Japonais utilisaient déjà les fleurs dans leur gastronomie.
Nous avons toujours utilisé des fleurs ou des
produits floraux dans notre alimentation: clou de girofle, safran, brocoli,
artichaut, eau de rose... Cependant, manger des fleurs avait perdu en
popularité avec l'avènement de la réfrigération et de la plus grande
variété d'aliments disponibles. Mais voilà que les fleurs comestibles
réintègrent de plus en plus la place qu’elles méritent.
Principes de base
- Il faut s'informer. Ce n'est pas parce qu'une fleur est jolie
dégage une agréable odeur qu’elle est comestible. En effet, certaines
fleurs sont très toxiques et peuvent causer la mort ;
- N'utilisez que des fleurs que vous avez cultivées vous même ou bien
achetez des fleurs qui sont identifiées comme étant comestibles ;
- Les cueillir de préférence le matin, par temps sec, quand la
rosée s'est évaporée ou au coucher du soleil. Si possible, les cueillir au
moment de s'en servir
- Une fois cueillies, vérifiez qu' il n’ y a pas d'insectes ;
- Les rincer légèrement à l'eau claire et froide.
Comment les cultiver ?
- Ne semer que des semences certifiées comestibles ;
- Ne jamais utiliser des pesticides ou insecticides chimiques sur les
fleurs destinées à la consommation ainsi qu'aux autres plantes environnantes ;
- Toujours utiliser des engrais et des produits biologiques ;
- Votre jardin de fleurs comestibles doit être loin des source de
pollution. C'est à dire loin de la rue ou du stationnement de l'auto.
Liste de fleurs comestibles pour
vous aider à planifier un Jardin Mangeable
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Achillée millefeuille : pour tisanes ou limonades. Les feuilles et fruits sont aussi
comestibles ;
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Bégonia : en salade de fruit, confite et en garniture ;
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Capucine : en salade, beurre et confite. Cette fleur est riche en vitamine
C. Boutons, graines et feuilles sont aussi comestibles ;
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Chrysanthème : en salade et soupe. Il faut blanchir les pétales avant de s’en
servir. Les feuilles sont aussi comestibles ;
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Coquelicot : en garniture et sirop. Seulement les pétales sont mangeables ;
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Fuchsia : confite et en garniture ;
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Giroflée : salade et confite. Cette fleur a un goût très parfumé ;
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Glaïeul : en salade, farcie et en garniture. Cette fleur a un goût sucré ;
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Hémérocalle : en salade, farcie et en garniture. Les boutons peuvent être cuits ou
frits. Enlevez les étamines et le pistil avant usage ;
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Hosta : en salade, frite, marinée, cuite et confite. Les boutons sont aussi
comestibles ;
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Impatiente : en garniture. Sa texture est croquante ;
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Mauve : en salade et confite. La plupart des malvacées sont comestibles.
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Muflier : en salade, confite. Le parfum est fort ;
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Monarde : en salade, limonade, viande. Le goût est sucré. Les feuilles sont aussi
comestibles ;
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Œillet de fleuriste,
œillet de poète et œillet mignardise : en
salade, beurre, confite, garniture et limonade. Cette fleur est très
parfumée ;
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Pâquerette : en salade et confite ;
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Pélargonium odorant :
en salade, vinaigrette et limonade. Cette
fleur a beaucoup de saveurs : pomme, citron, orange, menthe, rose…
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Pensée : en salade, confite et beurre. Enlevez le pédoncule amer avant
usage ;
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Phlox : en salade de fruit, beurre et confite. Le goût de cette fleur est
légèrement épicé ;
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Pissenlit : en salade, confite et vin. Les jeunes feuilles et les boutons sont aussi
comestibles ;
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Platycodon : en salade, farcie, confite et beurre. Cette fleur a un goût sucré ;
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Reine des prés : tisane, boisson. Fleur très parfumée ;
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Rose trémière : en salade, confite et farcie. Les boutons sont aussi comestibles ;
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Souci : en salade, soupe, beurre, sauce, boisson, biscuit, riz. Se substitut au
safran. Les boutons sont aussi comestibles ;
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Tagète : en salade, tisane, garniture. Se substitut également au safran. Certains
cultivars ont un goût d’agrume ;
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Tournesol : en salade et soupe. Les graines sont aussi comestibles ;
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Tulipe : en salade, confite et farcie. La tulipe a un goût légèrement sucré.
Enlevez les étamines et le pistil avant usage.
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Violette : en salade, vinaigre, beurre, thé, sirop, gelée, soupe froide, punch,
salade de fruit, gâteau et pouding au riz. La violette est très parfumée. Les
feuilles sont aussi comestibles.
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Yucca : en garniture. Les pétales sont comestibles.
