La Martinique et ses mets
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La cuisine créole est riche : on y retrouve la délicatesse des
parfums d’orient, la force des saveurs africaines et le raffinement de la
cuisine française.
Parfumée et souvent très épicée, la cuisine martiniquaise a su faire un
melting-pot des aliments : bois d’inde, cannelle, safran, quatre-épices,
et surtout le colombo, mélange d’épices qui donne son nom à des ragouts
typiques faits avec du cabri, du porc ou du poulet.
En raison de l’omniprésence de la mer mais aussi de nombreux cours
d’eau, poissons et fruits de mer sont les rois sur toutes les tables !
Le
saviez-vous ?
La confiture de coco est surtout utilisée pour fourrer certains gâteaux,
en particulier le fameux ‘tourment d’amour’.
Recette à
base d’avocat, typique de la Martinique
Préparation :
30 minutes
Cuisson :
30 minutes
Ingrédients
(pour 4 personnes) :
- 4 avocats bien mûrs
- 250 ml de farine de manioc
- 400 g de morue fraiche
- huile
- vinaigre
- ail et piment
1)
Pelez et coupez en tranches les avocats. Déposez le
tout dans un bol et recouvrez de farine de manioc. Pilez le tout ensemble.
2)
Lavez la morue et faites la griller sur la braise.
Ensuite, enlevez les arêtes et hachez finement.
3)
Préparez une sauce en mélangeant l’huile, le
vinaigre et ajoutez l’ail et le piment.
4)
Pilez la morue dans cette sauce puis ajoutez le
mélange avocat et manioc. Façonner des boulettes et servir.
