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Comme tous les autres métiers, faire la cuisine s’apprend. Des écoles privées, publiques, plus ou moins prestigieuses accueillent chaque année des étudiants motivés à devenir les professionnels gastronomiques de demain. L’école Ferrandi de Paris a formé depuis des années de nombreux chefs. Entretien avec une jeune élève qui aspire à devenir la référence culinaire de la capitale.

Bonjour Helga, pouvez-vous nous raconter votre parcours scolaire ?
J’ai obtenu l’année dernière mon bac littéraire et je voulais m’investir le plus tôt possible dans un métier, ne pas traîner, ne pas faire de longues études en faculté. Je me suis naturellement dirigée vers l’école Ferrandi : j’aime préparer des plats depuis mon enfance et j’adore aller dans les restaurants piocher de nouvelles idées pour étonner mes parents.

Aimer la cuisine est une chose, pourquoi décider d’en faire son métier ?
C’est bien sûr toute la préparation, l’élaboration des recettes qui m’intéressent mais je souhaite aussi apprendre à gérer une entreprise, un restaurant en l’occurrence. Cumuler les postes de cuisinière et de directrice d’une enseigne serait mon idéal.

Que mangez-vous ?
Je mange bio dès que je le peux, je vais souvent au marché faire le plein de produits sains et frais (agrumes, primeurs, protéines). Je suis aussi une adepte de la cuisine asiatique, si épicée et légère ! J’aime l’exotisme et le raffinement, mes adresses préférées : Asian à deux pas des Champs-Elysées et Petrossian dans le VIIème arrondissement.

Parlez-nous de votre école.

Cette année fait office de prépa. J’apprends les bases, les recettes importantes, le vocabulaire précis, le maniement des ustensiles. Je dois remplir des mois de stage dans des restaurants partenaires prestigieux et je n’y fais pas la plonge ! Je suis logée à la même enseigne que les commis et je peux entrevoir à quoi ressemblera ma vie.

Lucie B