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Les sauces minceurs avec peu de calories : les recettes minceurs régime

Pour les salades

Les salades peuvent se préparer à l'aide de nombreux végétaux. En voici une liste bien incomplète :

Avocat, betterave rouge, cours de jeunes artichauts en fines lamelles céleri en branches, céleri-rave, concombre, grains de cumin, cèpes (ou champignons à la grecque ou à la crème), chou blanc, chou rouge. chou-fleur, chou de Bruxelles, choucroute crue.

Carotte, haricot, pois chiche, witloff, tomate, fenouil, jeunes fèves, jeunes pois, olives, oignon, persil, maïs, navet, pousses de soja, blé germé, pommes de terre cuites, riz cuit, noix.

Poivron grillé au four (palé à la sortie du fourbe radis noir pelé et râpé)

Salade verte : laitue, romaine, endive, scarole, mâche, pourpier (assez acidifiant), creusons, alénois, cresson de fontaine (si la provenance en est connue : source ou rivière non polluée).

Les mélanges seront variables suivant la saison, les possibilités d'approvisionnement, les goûts propres à chacun.

La salade doit figurer en tête des repas midi et soir si possible.

Assaisonnement Raymond Thuiller

A préparer 4 à 5 jours à l'avance.

Dans de l'excellente huile d'olive, faire macérer une pointe d'ail pilé, une tomate amendée, fenouil. romarin, basilic, un peu de paprika, coriande, sel et poivre moulu.

Assaisonnement Troisgros

2 jaunes d'oeufs durs écrasés, sel, poivre, une cuillerée à café de moutarde, un jus de citron.
Monter le tout à l'huile d'olive.

Sauce à tout faire

Avec l'omelette nature, avec les côtes de bettes bouillies et salées, avec le chou-fleur, avec du riz, etc.
Pour 2 personnes : 4 tomates moyennes, 200 g de gruyère râpé. sel, poivre, beurre, huile d'olive.
Dans une poêle qui n'attache pas, déposer une noix de beurre et quelques gouttes d'huile d'olive. Quand le mélange est chaud, couper en rondelles les tomates et les jeter dans la poêle.
Saler, remuer, laisser cuire 5 à l 0 minutes.
Remuer, déposer le gruyère râpé par petites pincées en remuant chaque fois à la spatule.
Plus on ajoute de gruyère râpé, plus la sauce épaissit. Goûter de temps en temps et cesser d'ajouter dù gruyère quand la sauce est assez épaisse.
Pour donner une idée des épaisseurs, voici quelques indications :
- Sauce épaisse avec des côtes de bettes, avec l'omelette, avec du chou-fleur ;
- Sauce fluide avec le pâté végétal, le riz, les pâtes.

Sauce mayonnaise sans œuf

Délayer 2 cuillerées à soupe de purée d'amandes avec très peu d'eau, ajouter 2 cuillerées à café de moutarde et quelques gouttes de citron, du piment doux, saler. Verser l'huile comme pour une mayonnaise ordinaire.
Si elle tourne, ajouter quelques gouttes de citron pour la rétablir. A volonté, ail et persil à la fin.

Sauce niçoise

3 cuillerées à soupe d'huile d'olive, une cuillerée à soupe de jus de citron, 1 ou 2 anchois, 1 œuf dur, une gousse d 'ail, persil.
Piler ensemble les anchois, le jaune d'oeuf et la gousse d'ail.
Ajouter l'huile, le jus de citron, le sel, le persil haché. Bien battre la sauce pour la lier.
(0n peut ajouter à la sauce le blanc de l 'œuf coupé en petits carrés).

Sauce pour poissons
Mixer un œuf entier sans la coquille. Ajouter un verre d'huile d'olive et un jus de citron, du concentré de tomate, un peu de sel.
Mixer quelques secondes encore.

V ariante : Mixer ensemble l'huile d'olive, le jus de citron, persil, un peu d'ail si désiré, une pointe de sel marin.

Sauce pour viande

Mixer ensemble un jaune d'oeuf et un yaourt nature. Y ajouter une cuillerée à café de cumin, un peu d huile d'olive et du sel.

Sauce Raymond Oliver

Cuire 250 g d'asperges bien vertes dans de l'eau discrètement parfumée au basilic.
Bien égoutter sur un linge et passer au tamis en fine purée.
Incorporer à une mayonnaise tres ferme : 3 jaunes d'oeufs, sel, moutarde de Dijon, 4 cuillerées de vinaigre de vin extra, 350 g d'huile d'olive, un jus de citron.

Sauce sans œuf

Comment lier une sauce si les œufs sont exclus d'un régime alimentaire ? Remplacer les œufs par du tapioca. Très onctueux, il ne change pas le goût de la préparation. Une cuillerée à soupe de tapioca par œuf supprimé.

Sauce tomate au tapioca (Recette S.A. Tipiak)

Pour 4 à 6 personnes. Ingrédients : tapioca, 30 g ; tomates, 1 kg ; 40 g de beurre ; un oignon ; bouquet garni ; 2 morceaux de sucre ; persil ; une pincée de sel ; poivre (pour ceux qui le souhaitent).
Faire fondre 20 g de beurre et faire revenir l'oignon émincé. Ajouter les tomates coupées en morceaux, le bouquet garni, le persil, le sucre, le sel et le poivre. Couvrir la casserole et faire cuire à petit feu pendant 30 minutes.
Passer au tamis ou à la passoire fine. Ajouter le tapioca en pluie. Remuer avec le fouet. Faire réduire. Vérifier l'assaisonnement. Ajouter au dernier moment le reste du beurre.