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POUR L'ASSAISONEMENT :

Les crudités

Les crudités seront accompagnés d'une vinaigrette faite avec 1 c à soupe d'eau + c à soupe d'huile + vinaigre ou citron , moutarde, fines herbes....

Cette vinaigrette sera utilisée avec précaution à raison d'une cuillere à dessert pour le repas de midi seulement ; le soir, il faut utiliser une sauce sans huile.

Pour ma part, j'utilise de la sauce "Maggi" marron que je case partout pour remplacer toutes les sauces grasses. C'est de la sauce soja, un dérivé, il faut aimer. On la trouve au rayon soupe le plus souvent.

Les condiments

N abusez pas du sel qui ouvre l'appétit et qui favorise la rétention d'eau ! Mais de là à le supprimer totalement sans avis médical peut entraîner de graves conséquences pour votre santé : baisse de tension, vertiges , nausées, voire déshydratation....

N'hésitez pas à vous servir des aromates et épices douces pour agrumenter vos recettes.
Le persil est riche en fer et vit C .
La moutarde peut être consommée en petite quantité .

Le coulis de tomates ou le ketchup peuvent être employés dans la cuisine ainsi que la crème fraîche allégée de façon exceptionnelle.

Les matières grasses

Il est indispensable de consommer environ 10 à 15g de beurre par jour.
C'est une source indispensable de Vit A ( les yeux) D ( croissance ou fixation du calcium et E ( detoxifiant).

Des sauces oui mais avec quels plats ?

Sauce blanche et sauce champignons accompagnent :

Oeufs durs, oeuf. mollets, pâtes, riz, légumes cuits à l'étouffée ou à l'eau : bettes, céleris, choux-fleurs, endives, poireaux, pommes de terre, topinambours, carottes, salades cuites, salsifis.

Sauce béchamel (lait) :

Champignons, carottes. artichauts, céleris-raves, choux, choux de Bruxelles. choux-fleurs, crosnes, endives, navets, salades cuites, topinam-
bours- aubergines, concombres cuits, épinards.

Sauce tomate Aurore :

Oeufs durs, pommes de terre, pâtes.

Sauce au raifort :

Pommes de terre, betteraves.

Sauce poulette :

Bettes, haricots verts, poireaux, salsifis, pommes de terre, riz, pâtes,
carottes, fèves.

Ces sauces peuvent attendre un moment au bain-marie, recouvertes d'une fine pellicule de matière grasse fondue.

Les sauces liées au jaune d'oeuf ou enrichies de crème fraîche ne peuvent bouillir. Ces sauces sont nourrissantes, recommandables pour leur valeur nutritive dans la mesure de la qualité des ingrédients.

Elles permettent, quand elles contiennent fromage, lait ou neuf, d'enrichir un plat léger pour en faire un plat principal.

Ces sauces saines agrémentent les plats de légumes et les rendent attrayants notamment pour les enfants un peu difficiles et réfractaires aux légumes.