Ingrédients :
3 aubergines
400 g de jambon découpé en petits cubes
80 g d’emmental râpé allégé à 28% de MG
200 ml de coulis de tomates
origan
Résumé :
Cette recette vous est proposée par Dominique Boute, nutritionniste et fondateur de monregimperso.fr
Préparation :
Lavez les aubergines, ôtez les extrémités et coupez-les en petits morceaux.
Dans une poêle anti-adhérente, faites cuire ces petits morceaux d’aubergines accompagnés d’eau, de coulis de tomates et d’origan. Laissez mijoter 15 minutes à feu doux.
Dans un plat allant au four, alternez une couche d’aubergines braisées, une couche de jambon cuit en petits cubes. Saupoudrez le plat d’emmental râpé.
Enfournez 20 minutes, Th5 (150°C)
Dietetique :
L’aubergine est le légume typique de la « diète méditerranéenne », elle est peu énergétique (18 kcal / 100 g), riche en eau et présente une bonne densité en minéraux (notamment en potassium : 260 mg / 100 g) et vitamines (essentiellement les vitamines du groupe B et la vitamine C). Elle fournit également une quantité intéressante de fibres qui améliorent le transit intestinal. C’est aussi un légume protecteur grâce à ses anti-oxydants. Ces substances permettent de lutter contre le vieillissement des cellules et l’apparition de certaines maladies telles que les cancers ou les maladies cardio-vasculaires.
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